دوره 23، شماره 3 - ( 9-1404 )
جلد 23 شماره 3 صفحات 228-219 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amini-Khoei G, Vahed-Dehkordi N, Rahimi E. Comparative Evaluation of B1 and G1 Aflatoxins Contamination in Cold-Pressed Sesame, Sunflower, and Rapeseed Oils in Isfahan. J Sch Public Health Inst Public Health Res. 2025; 23 (3) :219-228
URL: http://sjsph.tums.ac.ir/article-1-6443-fa.html
URL: http://sjsph.tums.ac.ir/article-1-6443-fa.html
امینی خوئی قاسم، واحد دهکردی نجمه، رحیمی ابراهیم. ارزیابی مقایسهای آلودگی به آفلاتوکسینهای B1 و G1 در روغنهای کنجد، آفتابگردان و کلزای استحصالی به روش پرس سرد در اصفهان. مجله دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی. 1404; 23 (3) :219-228
1- ، najmeh.vaheddehkordi@iau.ir
چکیده: (27 مشاهده)
زمینه و هدف: گسترش واحدهای تولید روغن به روش پرس سرد، علیرغم مزایای تغذیهای، چالشهای جدیدی را در حوزه ایمنی مواد غذایی ایجاد کرده است. آفلاتوکسینها به عنوان کارسینوژنهای قطعی، پتانسیل بالایی برای پایداری در روغنهای غیرتصفیه شده دارند. این مطالعه با هدف ارزیابی مقایسهای غلظت آفلاتوکسینهای B1 و G1در روغنهای پرس سرد کنجد، آفتابگردان و کلزا در شهر اصفهان انجام شد.
روش کار: در این پژوهش توصیفی-تحلیلی، ۵۰ نمونه روغن (۲۰ کنجد، ۱۵ آفتابگردان و ۱۵ کلزا) بهصورت تصادفی جمعآوری گردید. سنجش آفلاتوکسینها با استفاده از روش الایزای رقابتی و کیتهای اختصاصی با حد تشخیص µg/kg 5/0 انجام یافت. دادهها پس از قرائت نوری در طول موج ۴۵۰ نانومتر با آزمونهای ANOVA و Tukey در نرمافزار SPSS 26 تحلیل شدند.
نتایج: تحلیل دادهها نشاندهنده توزیع نامتوازن و معنادار آلودگی در انواع روغن بود (05/0 (p < ، به طوری که روغن کنجد با میانگین µg/kg 61/64±1/7 برای AFB1، بالاترین سطح آلودگی را به خود اختصاص داد که 100% نمونههای آن فراتر از حد مجاز اتحادیه اروپا (µg/kg2) ارزیابی شدند. روغن آفتابگردان با میانگین µg/kg79/1 در رده خطر متوسط و نزدیک به آستانه بحرانی قرار داشت. در مقابل، روغن کلزا با میانگین µg/kg41/0 کمترین میزان آلودگی را نشان داد. همچنین در تمامی نمونههای مثبت، غلظت AFB1 به طور میانگین 2/3 برابر AFG1 برآورد شد که بیانگر غالب بودن این توکسین است.
نتیجهگیری: یافتهها مؤید آن است که فرآیند پرس سرد قادر به حذف آفلاتوکسینهای منتقل شده از دانه خام نیست. با توجه به آلودگی بحرانی در روغن کنجد، پایش مستمر سلامت دانههای ورودی و آگاهیبخشی به مصرفکنندگان در خصوص انتخاب روغنهای کمخطرتر مانند کلزا، ضرورتی اجتنابناپذیر برای ارتقای سلامت عمومی است.
روش کار: در این پژوهش توصیفی-تحلیلی، ۵۰ نمونه روغن (۲۰ کنجد، ۱۵ آفتابگردان و ۱۵ کلزا) بهصورت تصادفی جمعآوری گردید. سنجش آفلاتوکسینها با استفاده از روش الایزای رقابتی و کیتهای اختصاصی با حد تشخیص µg/kg 5/0 انجام یافت. دادهها پس از قرائت نوری در طول موج ۴۵۰ نانومتر با آزمونهای ANOVA و Tukey در نرمافزار SPSS 26 تحلیل شدند.
نتایج: تحلیل دادهها نشاندهنده توزیع نامتوازن و معنادار آلودگی در انواع روغن بود (05/0 (p < ، به طوری که روغن کنجد با میانگین µg/kg 61/64±1/7 برای AFB1، بالاترین سطح آلودگی را به خود اختصاص داد که 100% نمونههای آن فراتر از حد مجاز اتحادیه اروپا (µg/kg2) ارزیابی شدند. روغن آفتابگردان با میانگین µg/kg79/1 در رده خطر متوسط و نزدیک به آستانه بحرانی قرار داشت. در مقابل، روغن کلزا با میانگین µg/kg41/0 کمترین میزان آلودگی را نشان داد. همچنین در تمامی نمونههای مثبت، غلظت AFB1 به طور میانگین 2/3 برابر AFG1 برآورد شد که بیانگر غالب بودن این توکسین است.
نتیجهگیری: یافتهها مؤید آن است که فرآیند پرس سرد قادر به حذف آفلاتوکسینهای منتقل شده از دانه خام نیست. با توجه به آلودگی بحرانی در روغن کنجد، پایش مستمر سلامت دانههای ورودی و آگاهیبخشی به مصرفکنندگان در خصوص انتخاب روغنهای کمخطرتر مانند کلزا، ضرورتی اجتنابناپذیر برای ارتقای سلامت عمومی است.
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
بهداشت عمومی
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
