Journal of School of Public Health and Institute of Public Health Research

other ارزیابی مقایسه‌ای آلودگی به آفلاتوکسین‌های B1 و G1 در روغن‌های کنجد، آفتابگردان و کلزای استحصالی به روش پرس سرد در اصفهان Comparative Evaluation of B1 and G1 Aflatoxins Contamination in Cold-Pressed Sesame, Sunflower, and Rapeseed Oils in Isfahan بهداشت عمومی Public Health پژوهشي Research زمینه و هدف: گسترش واحدهای تولید روغن به روش پرس سرد، علیرغم مزایای تغذیه‌ای، چالش‌های جدیدی را در حوزه ایمنی مواد غذایی ایجاد کرده است. آفلاتوکسین‌ها به عنوان کارسینوژن‌های قطعی، پتانسیل بالایی برای پایداری در روغن‌های غیرتصفیه شده دارند. این مطالعه با هدف ارزیابی مقایسه‌ای غلظت آفلاتوکسین‌های B1 و  G1در روغن‌های پرس سرد کنجد، آفتابگردان و کلزا در شهر اصفهان انجام شد. روش کار: در این پژوهش توصیفی-تحلیلی، ۵۰ نمونه روغن (۲۰ کنجد، ۱۵ آفتابگردان و ۱۵ کلزا) به‌صورت تصادفی جمع‌آوری گردید. سنجش آفلاتوکسین‌ها با استفاده از روش الایزای رقابتی و کیت‌های اختصاصی با حد تشخیص µg/kg 5/0 انجام یافت. داده‌ها پس از قرائت نوری در طول موج ۴۵۰ نانومتر با آزمون‌های ANOVA و Tukey در نرم‌افزار SPSS 26 تحلیل شدند. نتایج: تحلیل داده‌ها نشان‌دهنده توزیع نامتوازن و معنادار آلودگی در انواع روغن بود (05/0 (p < ، به طوری که روغن کنجد با میانگین µg/kg 61/64±1/7 برای AFB1، بالاترین سطح آلودگی را به خود اختصاص داد که 100% نمونه‌های آن فراتر از حد مجاز اتحادیه اروپا (µg/kg2) ارزیابی شدند. روغن آفتابگردان با میانگین µg/kg79/1 در رده خطر متوسط و نزدیک به آستانه بحرانی قرار داشت. در مقابل، روغن کلزا با میانگین µg/kg41/0 کمترین میزان آلودگی را نشان داد. همچنین در تمامی نمونه‌های مثبت، غلظت AFB1 به طور میانگین 2/3 برابر AFG1 برآورد شد که بیانگر غالب بودن این توکسین است. نتیجه‌گیری: یافته‌ها مؤید آن است که فرآیند پرس سرد قادر به حذف آفلاتوکسین‌های منتقل شده از دانه خام نیست. با توجه به آلودگی بحرانی در روغن کنجد، پایش مستمر سلامت دانه‌های ورودی و آگاهی‌بخشی به مصرف‌کنندگان در خصوص انتخاب روغن‌های کم‌خطرتر مانند کلزا، ضرورتی اجتناب‌ناپذیر برای ارتقای سلامت عمومی است.   Background and Aim: Despite the nutritional benefits of cold-pressed oils, the expansion of cold-pressed oil production has introduced new challenges in food safety. Aflatoxins, recognized as proven carcinogens, exhibit considerable stability in unrefined oils. This study aimed to comparatively evaluate the concentrations of aflatoxins B1 (AFB1) and G1 (AFG1) in cold-pressed sesame, sunflower, and rapeseed oils marketed in Isfahan, Iran. Materials and Methods: In this descriptive-analytical study, 50 oil samples, including 20 sesames, 15 sunflowers, and 15 rapeseed oil samples, were randomly collected. Aflatoxin concentrations were determined using a competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) with commercial kits having a detection limit of 0.5 μg/kg. Optical density was measured at 450 nm, and the data were analyzed using one-way analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey’s post hoc test in SPSS version 26. Results: The results demonstrated a significant and uneven distribution of aflatoxin contamination among different oil types (p < 0.05). Sesame oil exhibited the highest contamination level, with a mean AFB1 concentration of 7.64 ± 1.61 μg/kg, and all samples (100%) exceeded the European Union maximum permissible limit (2 μg/kg). Sunflower oil showed a mean AFB1 concentration of 1.79 μg/kg and was classified as having a moderate risk level, approaching the critical threshold. In contrast, rapeseed oil exhibited the lowest contamination level, with a mean concentration of 0.41 μg/kg. Moreover, in all positive samples, the mean concentration of AFB1 was estimated to be 3.2-fold higher than that of AFG1, indicating the predominance of this toxin. Conclusion: The findings indicate that the cold-pressing process is unable to eliminate aflatoxins originating from contaminated raw seeds. Considering the critical contamination levels detected in sesame oil, continuous monitoring of raw seed quality and raising consumer awareness regarding the selection of lower-risk oils, such as rapeseed oil, are essential measures for safeguarding public health.   آفلاتوکسین, پرس سرد, روغن کنجد, الایزا, بهداشت مواد غذایی Aflatoxin, Cold-Pressed Oil, Sesame Oil, ELISA, Food Safety 219 228 http://sjsph.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-285&slc_lang=other&sid=1 Ghasem Amini-Khoei قاسم امینی خوئی No Najmeh Vahed-Dehkordi نجمه واحد دهکردی najmeh.vaheddehkordi@iau.ir Yes Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی No