fa تعیین فراوانی سرووارهای سالمونلا در خامه های پاستوریزه و غیرپاستوریزه عرضه شده و تعیین الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی آن بهداشت عمومی Public Health پژوهشي Research <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> سالمونلا یکی از عوامل مهم در بیماری‌های منتقله از غذا</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">می باشد، که سبب گاستروانتریت انسانی می‌شود. ﻣﻄﺎﻟﻌه ﺣﺎﺿﺮ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ارزیﺎﺑﯽ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ خامه‌های ﺳـﻨﺘﯽ ﻣـﺼﺮﻓﯽ از ﻧﻈﺮ آﻟﻮدﮔﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮیﺎیﯽ اﻧﺠﺎم</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">گرفته است.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">روش کار:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> در این مطالعه مقطعی توصیفی، 250 نمونه خامه غیر پاستوریزه و50 نمونه خامه پاستوریزه از مناطق عرضه در جنوب شهر تهران جمع آوری گردید. پس از رقیق سازی در محیط بافر فسفات و تهیه سریال رقت برای غنی سازی سالمونلا به محیط راپاپورت واسیلیادیس طبق دستورالعمل </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">CDC</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> منتقل</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">و پس از 24 ساعت انکوباسیون در 37 درجه سانتی گراد، یک لوپ در محیط های کشت هکتون آگار و بیسموت سولفیت آگار تلقیح شد. روز بعد کلنی‌های مشکوک از نظر فنوتیپی مورد بررسی اولیه و بوسیله پلاک </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">API-20E</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> مورد تایید نهایی قرار گرفتند.آنتی بیوگرام طبق دستورالعمل </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:11.0pt;">CLSI</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> انجام شد.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> 15 نمونه (6%)از 250 نمونه خامه سنتی مورد مطالعه به سالمونلا آلوده بودند. از 7 سروتایپ شناسایی شده،بیشترین سروتایپ سالمونلا متعلق به سروتایپ اینفنتیس با 7 مورد (3/33%) بود.همچنین باکتری‌های کلیفرم مانند اشریشیاکلی، انتروباکتر، کلبسیلا و سیتروباکتر جدا گردید. بیشترین مقاومت انتی بیوتیکی ناشی از</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> نالیدیکسیک اسید، تتراسایکلین و تری‌متوپریم به ترتیب با 3/93%،3/73% و 7/66% بود. بررسی های میکروبی خامه های پاستوریزه نشانگر عدم آلودگی به سالمونلا در تمامی نمونه های خامه بوده است. </span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">نتیجه گیری:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> نتایج حاصله موید نیاز به کنترل و نظارت بیشتر خامه های عرضه شده در سطح شهر توسط اداره نظارت بر مواد غذایی می باشد. موید کنترل کیفی و نظارت بیشتر اداره بهداشت مواد غذایی بر خامه‌های تولیدی بصورت سنتی در سطح شهر تهران می‌باشد. همچنین آموزش جامعه به مصرف خامه پاستوریزه می تواند در کاهش بیماری های منتقله از غذا نقش بسزایی داشته باشد.</span></span> <strong>Background and Aim:</strong> <em>Salmonella</em> species is one of the important pathogens causing food poisoning and gastroenteritis. The aim of the present study was to assess the quality of traditional creams as regards bacterial contamination.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> This was a cross-sectional study including a total of 250 traditional cream and 50 pasteurized cream samples collected in the south of Tehran retail shops. The samples were diluted in a phosphate-buffered saline, transferred to a rappaport-vassiliadis salmonella (rvs) enrichment broth according to the CDC procedures and incubated at 37&deg; C in Hektoen&nbsp;enteric agar and bismuth sulfite agar media for 24 hours. Antimicrobial susceptibility testing was done using the Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI) procedures. On the following day the suspected colonies were examined for phenotype and finally confirmed by the API 20 E test.<br> <strong>Results:</strong> Of the 250 unpasteurized cream samples 15 (6%) were contaminated with <em>Salmonella</em>. Of the 7 serotypes identified, the most frequent <em>Salmonella </em>serotype was the <em>infantis</em> serotype with 7 cases (33.3%). Furthermore, <em>Coliform</em> bacteria such as <em>Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella</em> and <em>Citrobacter </em>were also isolated. The highest antibiotic resistance was to nalidixic acid (93.3%), tetracycline (73.3%) and trimethoprim (66.7%). None of the pasteurized cream samples was contaminated with <em>Salmonella.</em><br> <strong>Conclusion:</strong> The results confirm the need for more effective control and monitoring of the traditionally prepared cream marketed in the city by the Food Control Authority. In addition, educating the public about the consumption of pasteurized cream can play a good role in reducing foodborne illnesses. سالمونلا, خامه غیر پاستوریزه, خامه پاستوریزه, کلی فرم, مقاومت آنتی بیوتیکی Salmonella, Traditional Cream, Pasteurized Cream, Coliform, Antibiotic Resistance 351 362 http://sjsph.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-116&slc_lang=fa&sid=1 Mo0hammad Mehdi Soltan Dallal محمد مهدی سلطان دلال msotandallal@gmail.com Yes Ph.D, Professor, Food Microbiology Research Center, Division of Food microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی/ بخش میکروب شناسی غذایی، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Mahdiyeh Poormoradian مهدیه پور مرادیان No BS.c, Division of Food microbiology, Department of Pathobiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran. کارشناس، بخش میکروب شناسی غذایی، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران Sheyda Asadpour شیدا اسدپور No BS.c: Food Microbiology Research Center, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran. کارشناس، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران